LOS 23 ESTRELLAS MICHELÍN DE EUSKADI (2019)

¿Recuerdas esa guía publicitaria que se regalaba con la compra de neumáticos? La Guía Michelin fue creada en 1900. Sin embargo, no fue hasta veinte años después cuando empezaron a incluir información sobre restaurantes. Valoraban tanto su infraestructura y espacio, como la calidad del servicio y los productos. Todo ello, como resultado de inspecciones anónimas que realizaban.

Más tarde, en 1926, crearon el símbolo de la estrella. Un sello que se utilizaba para destacar los mejores establecimientos. Un reconocimiento hoy en día respetado en todo el mundo.

Seguidamente y unido a ello, podrás ver la lista completa de los restaurantes con 1, 2 y 3 Estrellas Michelín de Euskadi.

Toma nota!

Restaurantes de Euskadi con 3 Estrellas Michelín:

Akelarre

Ubicación: Donostia-San Sebastian – Gipuzkoa.

Chef: Pedro Subijana.

Especialidades: Gambas con vainas al fuego de orujo y huevas del mar. Merluza al vapor de algas, plancton y hoja de ostra. El Tarro roto de yogur, gatzatua y frutos rojos.

www.akelarre.net

Arzak

Ubicación: Donostia-San Sebastian – Gipuzkoa.

Chef: Juan Mari Arzak y Elena Arzak.

Especialidades: Txangurro encendido. Merluza con pinturas de garbanzos. «Chut» de chocolate.

www.arzak.es

Azurmendi

Ubicación: Larrabetzu – Bizkaia

Chef: Eneko Atxa

Especialidades: Ostra, tartar y licuado de algas. Pichón, duxelle y flores de legumbre. Oliva negra, leche de oveja y cacao.

www.azurmendi.biz

Martin Berasategui

Ubicación: Lasarte-Oria – Gipuzkoa

Chef: Martin Berasategui

Especialidades: Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales. Pichón al carbón con achicoria y bocados de aceitunas. Panal de almendra con toques garrapiñados y canela helada.

www.martinberasategui.com

Restaurante de Euskadi con 2 Estrellas Michelín:

Mugaritz

Ubicación: Errenteria – Gipuzkoa

Chef: Andoni Luis Aduriz

Especialidades: Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales. Pichón al carbón con achicoria y bocados de aceitunas. Panal de almendra con toques garrapiñados y canela helada.

www.mugaritz.com

Restaurantes de Euskadi con 1 Estrella Michelín:

Alameda

Ubicación: Hondarribia – Gipuzkoa

Chef: Gorka y Kepa Txapartegi

Especialidades: Chicharro marinado en cítricos y ensalada de encurtidos. Pescado del día con trigo guisado, setas y verduras. Queso, nueces y manzana.

www.restaurantealameda.net

Amelia

Ubicación: Donostia – Gipuzkoa

Chef: Paulo Airaudo

Especialidades: Huevo confitado, guisante lágrima y lardo ibérico. Alitas de pollo. Topinambur y chocolate blanco.

https://ameliarestaurant.com

Andra Mari

Ubicación: Galdakao – Bizkaia

Chef: Zuriñe García

Especialidades: Puerro confitado con jugo de cebolla. Pulpo marinado con verduras encurtidas. Panacota de enebro, gel de albahaca y espuma de almendra.

www.andra-mari.com

Asador Etxebarri

Ubicación: Atxondo – Bizkaia

Chef: Víctor Arguinzoniz

Especialidades: Tartar de chorizo fresco. Angulas a la brasa. Helado de leche reducida con jugo de remolacha.

asadoretxebarri.com

Boroa

Ubicación: Amorebieta-Etxano – Bizkaia

Chef: Jabier Gartzia

Especialidades: Anguila ligeremante ahumada, aguacate en velo de membrillo especiado y foie-gras cítrico. Rulo de begi haundi relleno de cebolla morada de Zalla, pétalos encurtidos y caviar guisante. Pequeñas locuras dulces.

boroa.com

Elkano

Ubicación: Getaria – Bizkaia

Chef: Aitor Arregi

Especialidades: Cocochas de merluza en diferentes cocciones. Rodaballo a la parrilla. Helado de queso con infusión.

www.restauranteelkano.com

Eme Be Garrote

Ubicación: Donostia - Gipuzkoa

Chef: Martin Berasategui

Especialidades: Lasaña fría de anchoas con verduras y gazpacho vasco. Jarrete de cordero con cremoso de coliflor y tierra tandoori. Gin tonic de apio, pepino, manzana y menta.

emeberestaurante.com

Eneko Bilbao

Ubicación: Bilbao – Bizkaia

Chef: Eneko Atxa

Especialidades: Irlandés de alubias, morcilla y pil-pil de coliflor. Cochinillo, albahaca y flores. Fresas y yogur.

enekobilbao.restaurant

Eneko

Ubicación: Larrabetzu – Bizkaia

Chef: Eneko Atxa

Especialidades: Tartar vegetal. Merluza al sarmiento y setas. Fresas y yogur.

eneko.restaurant

Etxanobe Atelier

Ubicación: Bilbao – Bizkaia

Chef: Fernando Canales y Mikel Población

Especialidades: Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate. Bacalao con berenjenas y aceitunas. Capricho de flores, hinojo, fresa y tomate.

atelieretxanobe.com

Kokotxa

Ubicación: Donostia – San Sebastián – Gipuzkoa

Chef: Daniel López

Especialidades: Cangrejo crujiente, kimchi y coco. Lubina, aguacate, daikon y lima. Regaliz, mango, cacao y fruta de la pasión.

www.restaurantekokotxa.com

Marques de Riscal

Ubicación: Elciego – Rioja Alavesa

Chef: Francis Paniego

Especialidades: Carpaccio de gamba roja sobre tartar de tomate, ajoblanco y caviar de vino tinto. Pichón asado y guarnecido con las notas de cata de un gran reserva. Granizado de melocotón con zurracapote.

www.hotel-marquesderiscal.com

Mina

Ubicación: Bilbao – Bizkaia

Chef: Álvaro Garrido

Especialidades: Berenjena confitada al té rojo y gamba blanca. Pastrami de ternera Betizu con su jugo y encurtidos. Plátano, café, té y oliva negra.

http://www.restaurantemina.es

Mirador de Ulía

Ubicación: Donostia – San Sebastián – Gipuzkoa

Chef: Rubén Trincado

Especialidades: Cigala mojada en emulsión de hierbas frescas con matices ibéricos y perlas de yuzu. Kokotxa de merluza con pesto de perejil, pan insuflado y cristal de txakoli. Piel de café y matices de trufa blanca.

www.miradordeulia.es

Nerua

Ubicación: Bilbao – Bizkaia

Chef: Josean Alija

Especialidades: Ostra, espárrago, cerveza y lima. Txangurro, guisante y aguacate. Flan de manzana y canela con helado de mamía.

www.neruaguggenheimbilbao.com

Zarate

Ubicación: Bilbao – Bizkaia

Chef: Sergio Ortiz de Zarate

Especialidades: Huevo trufado sobre puré de patata y hongos, jamón y aceite de oliva. Callos de bacalao a la vizcaína. Torrija caramelizada.

www.zaratejatetxea.com/

Zortziko

Ubicación: Bilbao – Bizkaia

Chef: Daniel García

Especialidades: Zamburiña marinada en aceite ahumado y espuma de cebolla. Wagyu asado, salsa teriyaki y ñoqui. Helado de moscatel, panacota de nuez de macadamia y zumo de uva tinta.

http://www.zortziko.es

Zuberoa

Ubicación: Oiartzun – Gipuzkoa

Chef: Hilario Arbelaitz

Especialidades: Vieira en esencia de crustáceos. Lubina asada al vino tinto, alcachofas y mini-puerros a la plancha. Juego de café irlandés con dados de whisky y granizado de café.

http://www.zuberoa.com/