LOS 23 ESTRELLAS MICHELÍN DE EUSKADI (2019)
- Basquemountains
- 6 feb 2020
- 3 min de lectura
Actualizado: 22 abr 2020
¿Recuerdas esa guía publicitaria que se regalaba con la compra de neumáticos? La Guía Michelin fue creada en 1900. Sin embargo, no fue hasta veinte años después cuando empezaron a incluir información sobre restaurantes. Valoraban tanto su infraestructura y espacio, como la calidad del servicio y los productos. Todo ello, como resultado de inspecciones anónimas que realizaban.
Más tarde, en 1926, crearon el símbolo de la estrella. Un sello que se utilizaba para destacar los mejores establecimientos. Un reconocimiento hoy en día respetado en todo el mundo.
Seguidamente y unido a ello, podrás ver la lista completa de los restaurantes con 1, 2 y 3 Estrellas Michelín de Euskadi.
Toma nota!
Restaurantes de Euskadi con 3 Estrellas Michelín:
Akelarre
Ubicación: Donostia-San Sebastian – Gipuzkoa.
Chef: Pedro Subijana.
Especialidades: Gambas con vainas al fuego de orujo y huevas del mar. Merluza al vapor de algas, plancton y hoja de ostra. El Tarro roto de yogur, gatzatua y frutos rojos.
Arzak
Ubicación: Donostia-San Sebastian – Gipuzkoa.
Chef: Juan Mari Arzak y Elena Arzak.
Especialidades: Txangurro encendido. Merluza con pinturas de garbanzos. «Chut» de chocolate.
Azurmendi
Ubicación: Larrabetzu – Bizkaia
Chef: Eneko Atxa
Especialidades: Ostra, tartar y licuado de algas. Pichón, duxelle y flores de legumbre. Oliva negra, leche de oveja y cacao.
Martin Berasategui
Ubicación: Lasarte-Oria – Gipuzkoa
Chef: Martin Berasategui
Especialidades: Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales. Pichón al carbón con achicoria y bocados de aceitunas. Panal de almendra con toques garrapiñados y canela helada.
Restaurante de Euskadi con 2 Estrellas Michelín:
Mugaritz
Ubicación: Errenteria – Gipuzkoa
Chef: Andoni Luis Aduriz
Especialidades: Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales. Pichón al carbón con achicoria y bocados de aceitunas. Panal de almendra con toques garrapiñados y canela helada.
Restaurantes de Euskadi con 1 Estrella Michelín:
Alameda
Ubicación: Hondarribia – Gipuzkoa
Chef: Gorka y Kepa Txapartegi
Especialidades: Chicharro marinado en cítricos y ensalada de encurtidos. Pescado del día con trigo guisado, setas y verduras. Queso, nueces y manzana.
Amelia
Ubicación: Donostia – Gipuzkoa
Chef: Paulo Airaudo
Especialidades: Huevo confitado, guisante lágrima y lardo ibérico. Alitas de pollo. Topinambur y chocolate blanco.
Andra Mari
Ubicación: Galdakao – Bizkaia
Chef: Zuriñe García
Especialidades: Puerro confitado con jugo de cebolla. Pulpo marinado con verduras encurtidas. Panacota de enebro, gel de albahaca y espuma de almendra.
Asador Etxebarri
Ubicación: Atxondo – Bizkaia
Chef: Víctor Arguinzoniz
Especialidades: Tartar de chorizo fresco. Angulas a la brasa. Helado de leche reducida con jugo de remolacha.
Boroa
Ubicación: Amorebieta-Etxano – Bizkaia
Chef: Jabier Gartzia
Especialidades: Anguila ligeremante ahumada, aguacate en velo de membrillo especiado y foie-gras cítrico. Rulo de begi haundi relleno de cebolla morada de Zalla, pétalos encurtidos y caviar guisante. Pequeñas locuras dulces.
Elkano
Ubicación: Getaria – Bizkaia
Chef: Aitor Arregi
Especialidades: Cocochas de merluza en diferentes cocciones. Rodaballo a la parrilla. Helado de queso con infusión.
Eme Be Garrote
Ubicación: Donostia - Gipuzkoa
Chef: Martin Berasategui
Especialidades: Lasaña fría de anchoas con verduras y gazpacho vasco. Jarrete de cordero con cremoso de coliflor y tierra tandoori. Gin tonic de apio, pepino, manzana y menta.
Eneko Bilbao
Ubicación: Bilbao – Bizkaia
Chef: Eneko Atxa
Especialidades: Irlandés de alubias, morcilla y pil-pil de coliflor. Cochinillo, albahaca y flores. Fresas y yogur.
Eneko
Ubicación: Larrabetzu – Bizkaia
Chef: Eneko Atxa
Especialidades: Tartar vegetal. Merluza al sarmiento y setas. Fresas y yogur.
Etxanobe Atelier
Ubicación: Bilbao – Bizkaia
Chef: Fernando Canales y Mikel Población
Especialidades: Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate. Bacalao con berenjenas y aceitunas. Capricho de flores, hinojo, fresa y tomate.
Kokotxa
Ubicación: Donostia – San Sebastián – Gipuzkoa
Chef: Daniel López
Especialidades: Cangrejo crujiente, kimchi y coco. Lubina, aguacate, daikon y lima. Regaliz, mango, cacao y fruta de la pasión.
Marques de Riscal
Ubicación: Elciego – Rioja Alavesa
Chef: Francis Paniego
Especialidades: Carpaccio de gamba roja sobre tartar de tomate, ajoblanco y caviar de vino tinto. Pichón asado y guarnecido con las notas de cata de un gran reserva. Granizado de melocotón con zurracapote.
Mina
Ubicación: Bilbao – Bizkaia
Chef: Álvaro Garrido
Especialidades: Berenjena confitada al té rojo y gamba blanca. Pastrami de ternera Betizu con su jugo y encurtidos. Plátano, café, té y oliva negra.
Mirador de Ulía
Ubicación: Donostia – San Sebastián – Gipuzkoa
Chef: Rubén Trincado
Especialidades: Cigala mojada en emulsión de hierbas frescas con matices ibéricos y perlas de yuzu. Kokotxa de merluza con pesto de perejil, pan insuflado y cristal de txakoli. Piel de café y matices de trufa blanca.
Nerua
Ubicación: Bilbao – Bizkaia
Chef: Josean Alija
Especialidades: Ostra, espárrago, cerveza y lima. Txangurro, guisante y aguacate. Flan de manzana y canela con helado de mamía.
Zarate
Ubicación: Bilbao – Bizkaia
Chef: Sergio Ortiz de Zarate
Especialidades: Huevo trufado sobre puré de patata y hongos, jamón y aceite de oliva. Callos de bacalao a la vizcaína. Torrija caramelizada.
Zortziko
Ubicación: Bilbao – Bizkaia
Chef: Daniel García
Especialidades: Zamburiña marinada en aceite ahumado y espuma de cebolla. Wagyu asado, salsa teriyaki y ñoqui. Helado de moscatel, panacota de nuez de macadamia y zumo de uva tinta.
Zuberoa
Ubicación: Oiartzun – Gipuzkoa
Chef: Hilario Arbelaitz
Especialidades: Vieira en esencia de crustáceos. Lubina asada al vino tinto, alcachofas y mini-puerros a la plancha. Juego de café irlandés con dados de whisky y granizado de café.
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